Laura Marciani protagonista della trasmissione a puntate “Tutto in famiglia”. Lo chef stellato a Fiumicino Gianfranco Pascucci, con radici maglianesi e da sempre innamorato di Magliano, è in onda con “Pascucci: la cucina in casa”
Per il Gambero Rosso hanno aperto le porte delle loro case, Laura Marciani chef de “Il Ristorante degli Angeli” di Magliano Sabina e Gianfranco Pascucci, chef con radici maglianesi, una stella Michelin e titolare di quel ristorante “Pascucci al Porticciolo” a Fiumicino molto frequentano anche dagli appassionati di gastronomia di Magliano.
Sono nata praticamente dentro una pentola.
Laura Marciani
La prima nella serie di puntate di “Tutto in famiglia” in onda a partire 19 ottobre; il secondo in “Pascucci: la cucina di casa”, sei puntate girate in cucina con l’intera famiglia del cuoco stellato dedicate alla cucina di mare. Entrambi lo hanno fatto per il canale Sky, ma l’esperienza televisiva e la passione per i fornelli non sono i soli elementi che accomunano i due cuochi: nei piatti di chef Laura e chef Pascucci ci sono i profumi, i sapori e la genuinità di materie prime autentiche e genuine che crescono a Magliano Sabina.
Alle origini del Ristorante degli Angeli il senso di famiglia
“Sono nata praticamente dentro una pentola”. Descrive così, ironizzando, Laura Marciani la sua infanzia e il suo stretto legame con la cucina. “Nella mia famiglia si è sempre cucinato – prosegue Laura – e avendo una trattoria, prima, e poi un ristorante, non c’era tempo di stare a casa per accudire i figli, succedeva tutto in famiglia”.Il ricordo di Laura corre agli anni dell’infanzia, a quando mamma Antonietta, colonna portante ancora oggi della famiglia e padrona di casa indiscussa della “Bottega delle delizie”, una vera e propria boutique del cibo adiacente al ristorante, cresceva i figli in cucina e a papà Mario di cui tutti ricordano la straordinaria porchetta.
Laura Marciani: “Sono una cuoca emotiva”
Ma il legame con l’oggi, con i fratelli Marco e Mauro, la cognata Marilena, figli e nipoti, alcuni dei quali hanno partecipato alla colazione di apertura del programma si sente fortissimo. Un affiatamento che si respira in tv, ma anche e soprattutto nella sala del ristorante in località “Gli Angeli”, insieme alla forza delle emozioni, come la stessa Laura confessa: “Sono una cuoca emotiva“, dice. “La mia idea di cucina è quella di portare nel piatto tutte le emozioni che sento. Non riesco a creare se non partono le emozioni dallo stomaco”.
Pascucci: “Mia nonna acquistava dai Marciani”
E le emozioni maglianesi sono anche nell’altra cucina prestigiosa del maglianese di origini Gianfranco Pascucci. “Mia nonna era di Magliano“, racconta Pascucci, che è figlio del maglianese di origini Giancarlo Pascucci. “Ancora oggi abbiamo una casa di famiglia poco fuori dal centro storico e veniamo spesso e non manchiamo mai di fare un saluto alla famiglia di Laura”. “Per mia nonna – prosegue lo chef stellato – gli acquisti nella bottega Marciani erano la normalità. Conservo molti ricordi dei lunghi periodi trascorsi a Magliano, dalla piscina agli Angeli, alle partite al campo sportivo”.
Lo chef che da piccolo scappava dai contadini
“Da piccolo – racconta Pascucci – mi piaceva scappare dai contadini alla ricerca di prodotti buonissimi: uova, latte fresco, frutta. Tutte le emozioni, le sfumature di terra, i profumi e i sapori genuini sono legate alla campagna di Magliano. Quando si ha modo di sentire alcuni profumi e assaggiare albicocche, olive, fichi, ciliegie autentiche, queste sensazioni restano dentro per sempre costruendo una vera memoria delle emozioni”.
Due cucine apparentemente lontane, ma vicine
Emozioni nei piatti, dunque, per due cucine che sembrano agli antipodi: dalle pietanze di terra di chef Laura Marciani a quelle di mare di chef Pascucci. Ma la distanza è solo apparente.
Alla base di tutto c’è il giusto rispetto della terra troviamo nei piatti di Laura ma che, per estensione, si ritrova anche nei miei che sono piatti non di pesce, ma di mare, un mare che bagna la terra e i suoi prodotti.
Gianfranco Pascucci
“Quello che ci accomuna – spiega lo chef stellato – è l’esaltazione della materia prima. Sia io che Laura siamo cuochi per amore dei prodotti, un amore che traduciamo nei nostri piatti con la semplicità dell’utilizzo delle materie prime che andiamo ad esaltare. Alla base di tutto c’è il giusto rispetto della terra troviamo nei piatti di Laura ma che, per estensione, si ritrova anche nei miei che sono piatti non di pesce, ma di mare, un mare che bagna la terra e i suoi prodotti”.
newsletter 06 – novembre 2022